カプサイシンについて
カプサイシン
カプサイシン（辛味成分）について
高速液体クロマトグラフ
カプサイシンとは、唐辛子に辛味をもたらす主成分です。
カプサイシン含有量がそれぞれの唐辛子製品の特徴となります。
当社では、高速液体クロマトグラフで唐辛子原料入荷時、
唐辛子製品製造ロット毎にカプサイシン含有量を計測し、
UV値で管理しています。
主な唐辛子原料のカプサイシン含有量と用途
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唐辛子原料・製品
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原料原産地 |
カプサイシン（％）
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用 途
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特 徴
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| 神出雲唐辛子 | 日本(島根県等) | 0.1～0.4 | 一味、七味等 |
貴重な国産唐辛子。安定供給を目指し契約栽培に取り組んでいます。商標登録済み。
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| 天鷹唐辛子 |
中国(河北省等)
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0.28～0.4
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一味、七味、 カレー等 | 辛味が強く鮮やかな赤色。日本でイメージされる一般的な唐辛子。 |
| 望都唐辛子 | 中国(河北省等) | 0.04～0.1 | 漬物、 明太子等 |
赤橙色で水に漬けても色が溶けにくい。程よい辛味。
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| 益都唐辛子 | 中国(山東省等) | 0.02～0.09 |
キムチ、 明太子用等
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辛味が弱く甘味を有する。濃い赤色で色が溶けやすく色着けに有効。糸切り唐辛子の原料になる。 |
| 甘口唐辛子 | 中国(甘粛省等) | 0.03以下 |
キムチ、
辛味調整等
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辛味がほとんど無く甘味が強い。辛味を出さずに唐辛子の特徴を出せる。パプリカの代用になる。
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| 雲南唐辛子 | 中国(雲南省等) | 0.1～0.4 | 輪切り唐辛子 | サヤの形状が細長く、直径が一定のため輪切り唐辛子に適している。 |
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広西唐辛子(雲南米椒)
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中国(雲南省等)
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0.6～0.75 | 辛味増強等 | 橙色に近く色は赤くないが辛味が強く、辛味調整用として使用することが多い。 |
| 青唐辛子 | 中国(河北省等) | 0.2～0.4 | MIX品等 | 緑黄色。ブレンド胡椒製品、山椒製品等辛味調整に使用される。 |
| 韓国唐辛子 | 韓国(忠清北道) | 0.02～0.06 | キムチ等 | 辛味が弱く、甘味が強い。韓国産特有の風味があり、キムチに適している。 |
| ハバネロ | メキシコ | 1.3以上 | 辛味増強等 | 現在当社で一番辛い唐辛子。激辛製品用。フルーティーな香りも有する。 |